PARLANO DI NOI!

http://www.ilmondo.it/politica/2012-11-06/alimentazione-nasce-catering-prodotti-parco-agricolo-sud-milano_132040.shtml

http://www.mondorosashokking.com/Un-pizzico-di--/PArC--Il-servizio-catering-a-km-zero/

http://www.youtube.com/watch?v=dsTVj2RlGYs

http://milano.smallcountry.it/2012/11/07/parc-podest-ha-illustrato-a-palazzo-isimbardi-il-servizio-di-catering-informato-con-i-prodotti-del-parco-agricolo-sud-milano/

http://www.gabrielepugliese.com/?p=4375

http://www.radiohinterland.com/?q=node/10397

Conferenza stampa 6 Novembre 2012 - MENU

6 NOVEMBRE 2012

I salami

           

o   Salame suino                                             Az. Agricola LASSI

o   Salame bovino                                          Az. Agricola TAVERNASCO

I formaggi

o   Semistagionati pasta morbida                   Az. Agricola GUZZAFAME

o   Toma del campo                                       Az. Agricola RIVOLTA

o   Mascarpone                                              Az. Agricola RIVOLTA

o   Caciotta stagionata                                   Az. Agricola ZIPO

Il pane

o   Pane casereccio                                         Az. Agricola SANTA MARTA

Il piatto caldo - Risotto al salto con cubo di zucca e fonduta di strachin          

o   Riso Carnaroli                                           Az. Agricole CAMISANI e BATTIVACCO

o   Zucca                                                        Az. Agricola CAMISANI

o   Carne per brodo                                        Az. Agricole GAGGIOLI e TAVERNASCO

o   Strachin                                                     Az. Agricola RIVOLTA

o   Burro                                                         Az. Agricola RIVOLTA

Da bere - centrifugato di stagione

o   Mele gialle                                                Az. Agricola  CASCINA DI MEZZO

o   Kiwi e Mele gialle                                    Az. Agricola SANTA MARTA

      

                                           

Conferenza stampa 6 Novembre 2012 - RICETTE

Risottino al salto con cubo di zucca e fonduta di strachin


Tutti gli ingredienti utilizzati per il risotto sono disponibili nelle aziende del Parco Agricolo Sud. Cerca sulla mappa le aziende, prenditi qualche ora per una gita fuori porta e divertiti a preparare un risotto al profumo di stagione.

• Ingredienti
• per il brodo: biancostato, puntine 
• riso carnaroli
• cipolla
• zucca
• strachin
• burro 

• Procedimento

Bollire a freddo cipolla, puntine e biancostato. Soffriggere la cipolla in un tegame ampio. Aggiungere il riso e tostare brevemente. Aggiungere il brodo e portare un poco oltre la giusta cottura. Nel frattempo cuocere la zucca al vapore. 

Far raffreddare il risotto. Stendere il risotto tra due fogli di carta da forno e schiacciare fino a un centimetro di spessore. Coppare il risotto e ripassare in una padella bassa imburrata a fuoco lento fino al giusto punto di imbrunimento. Nel contempo scogliere a bagno maria lo strachin e quando il risottino è pronto servire con un cubetto di zucca cotta a vapore coperta con un cucchiaino di strachin caldo.

Ecco il riso nuovo

Eccolo, il nostro principe. Quello da cui inizia tutto e dove tutto finisce. L’anno del riso inizia adesso, quando le mietitrebbie lasciano le risaie con il loro carico di chicchi.

Le risaie della Cascina Scanna

Quest'anno il riso ha riservato alcune sorprese: il Carnaroli ha dato buone soddisfazioni, mentre l'Arborio meno...troppo caldo e troppo secco.

Terminata la mietitura, le mietitrebbie si riposano e i mulini iniziano a girare per pulire i chicchi. Gli agricoltori, mentre trattato la vendita del loro prodotto, preparano i campi per la prossima semina. Come? Iniziando la manutenzione delle mietitrebbie che tanto hanno lavorato nei campi.

Il riso è pronto: carnaroli, rosso, integrale

Per tutto l'inverno i campi staranno a riposo. Un passaggio di aratura è sufficiente a mantenere mosso il terreno in attesa della semina il prossimo Aprile.